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瑞士莲巧克力的诞生

观看瑞士莲巧克力制作流程

鲁道夫·莲(Rodolphe Lindt)

巧克力?入口即溶?

1879年,鲁道夫·莲(Rodolphe Lindt),一位伯尔尼药剂师的儿子,萌生了制作巧克力的念头。你能想象当时巧克力的样子吗?口感十分坚硬:很难处理也很难食用,得使劲咀嚼才能下咽。柔滑?享受?带来味觉上的愉悦?这些都还谈及不上。直到有一天晚上,梦想照进了现实……
等等!事情并没有进展得那么顺利。鲁道夫·莲当时是一名糖果商,讲究美食、享受生活,他想制作一款不再那么坚硬的巧克力,吃起来美味,看上去美观。于是他买下了一间使用老旧机器的旧工厂。他的举动在伯尔尼引起了轰动,但是人们的讶异并没有让他感到气馁。他尝试了各种方法,但是无一奏效。相反,巧克力浆上形成了一层白色的物质。伯尔尼的人们对此嗤之以鼻。

他的哥哥奥古斯特和父亲一样,也是一名药剂师。他检验了巧克力上的这层白色物质,发现它无毒无害,只不过是结晶了的脂肪。测试一直持续到深夜。是要加入更多的可可豆吗?还是继续烹饪可可油?从来没有人做过这种尝试。他不断钻研巧克力配方,反复试验。但是不论他如何努力,都没有任何突破。“巧克力粉末”?别开玩笑了!直到那个周五晚上,虽没有完成工作,鲁道夫·莲还是离开了工厂,更重要的是他连机器都没关。是他走得太着急忘记关了?还是故意为之?他有预感吗还是表达了一种质疑?我们都不得而知。但是工厂里的机器就这样一直运转了整个周末。

等到周一早上,鲁道夫·莲来到工厂,被眼前的一幕震惊了。他发现搅拌舱里并没有坚硬的,烧焦了的巧克力块。反而这些巧克力色泽亮丽、味道甜美。他尝了一口,成为第一个感受到巧克力如何在口中融化的人,那种幸福感简直如入仙境。

“排装薄片巧克力”的奥秘

到目前为止都没有人,或者说几乎没有人了解它的奥秘。不过有一点是毋庸置疑的:连续数小时甚至数天不停地搅拌一定是重要的混合搅拌工艺中不可或缺的。可可脂?当然了。但是加多大量呢?还有什么其他的原料吗?

国家虽小,传统悠长

近150年来,瑞士乃至世界各地的巧克力生产商一直在努力破解瑞士莲巧克力的家传秘方,但是至今无人成功。从鲁道夫·莲先生开始,巧克力入口即溶就成为优质巧克力的衡量标准,不仅适用于世界著名的瑞士巧克力,也成为这个位于欧洲中心的小国——瑞士的成功企业家们创新性和独创性的不懈追求。