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瑞士莲巧克力大师的日志

优质巧克力的独特融点

品尝一块如瑞士莲般优质的巧克力,的确是人生的一大乐事。

 

美味的巧克力在室温下呈固形、色泽丰富饱满,一碰到舌头就融化,随即一种不可思议的丰富香味在口中弥漫开来。这真的是太神奇了!

品尝巧克力,感受到我们熟悉并且喜爱的顺滑质感,这种持久的味觉体验,可以媲美高品质葡萄酒,我们将之称为“口感”。把巧克力放进口中,体会那柔滑的质地在嘴里融化时的感觉。

可可与巧克力是门深奥甚至还有些神秘的学问。

是什么让优质巧克力如此独特,如此精美…?

巧克力独特融点的秘密就隐藏在可可脂里。

 

一粒可可豆大约有一半是由可可脂,这一种不同寻常的成分组成的,剩下的一半则由固形物组成。

 

固形物提供了丰厚的颜色,多层次的味道和苦味;可可脂则确保入口即溶的口感和独特的奶油质地。

可可脂十分复杂,由八种不同的晶体组成,这些晶体的融点略有不同。但是只有一种晶体可以提供光泽和巧克力掰断时的脆响,因此巧克力一定要经过回火。

高质量巧克力的融点在26℃左右。

巧克力的融点低于体温,这就是它会给味蕾带来丰富饱满的即溶触感和感官愉悦最主要的原因。

(这也是为什么在气候温暖的地方,如澳大利亚等地,储存巧克力有些困难。)

瑞士莲巧克力大师挑选、处理、精炼可可豆,将其制成优质的瑞士莲巧克力,这也是我们的巧克力为什么如此特别的一大原因。

就像酿酒师挑选、混合葡萄一样,我们也挑选、混合优质的可可豆来创造高品质的巧克力浆,制成让人喜爱的巧克力。

你可以在这发现更多瑞士莲的独特之处

那么,请细细品尝瑞士莲巧克力,去发现那迷人的质感、柔滑的口感、层次丰富的味道,陶醉在瑞士莲巧克力大师精心创作的优质巧克力中。

你可以在这里找到更多关于如何像巧克力大师一样品鉴巧克力的信息。

品尝愉快

托马斯·施内茨勒(Thomas Schnetzler)