瑞士莲与众不同的奥秘
你可知道,为何有些巧克力的口感更佳?看看瑞士莲制作美味巧克力的五个步骤,答案不言而喻。
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优质的可可豆

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独特的烘焙与研磨

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瑞士莲独创的研拌技术

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优质原料

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完美的成品

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独特的烘焙与研磨

瑞士莲独特的可可豆烘焙与研磨工序都在内部完成对于打造瑞士莲巧克力的浓郁风味与丝滑口感至关重要。优质可可粒在精选、混合后进行烘焙后会散发出芬芳与香气,随后通过研磨获得独特的细腻余味。

 

可可豆的研磨之道

“烘焙可可豆,让它散发出浓郁的巧克力香味。”
– 瑞士莲巧克力大师

可可豆烘焙与研磨工序的五大准备工作

 

1. 收获可可豆

2. 发酵、晾干

3. 清洗

4. 扬谷,将可可粒从可可豆外壳中分离出来

5. 蒸软可可粒

 

现在可可豆可以开始进行烘焙与研磨。

扬谷
扬谷
名词 准备烘焙可可豆时,该工序通过吹气来分离可可豆外壳与可可粒。

可可豆的烘焙与研磨,用数字说话

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烘焙可可豆时出现的香气之多

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瑞士莲烘焙与研磨独家可可豆混合物的经验之久

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法国发明家Dubuisson先生创造第一张用于研磨可可豆的高脚桌的时间

可可豆的烘焙之道

可可豆的烘焙与研磨历史

几个世纪前,可可豆首次进入欧洲。人们在火上烘烤,还常常用改造过的磨粉机研磨,由此制成的巧克力几乎没有什么味道。如今,烘焙与研磨已成为我们的两大特色:

瑞士莲的烘焙需要在温度与时间控制之间找到完美的平衡,从而制作出美味绝伦的巧克力。瑞士莲巧克力细腻幼滑的原因之一就在于,我们研磨可可豆的方法能够获得独特的细腻余味。

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