瑞士莲与众不同的奥秘
你可知道,为何有些巧克力的口感更佳?看看瑞士莲制作美味巧克力的五个步骤,答案不言而喻。
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优质的可可豆

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独特的烘焙与研磨

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瑞士莲独创的研拌技术

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优质原料

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完美的成品

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瑞士莲独创的研拌技术

巧克力最初进入欧洲时,完全不同于我们今天所知的巧克力。当时,巧克力又粗又干,入口难化。1879年,鲁道夫·莲先生改变了巧克力的制作工艺,发明了研拌技术。因此,我们的巧克力拥有了入口即融的口感,与众不同,让顾客对瑞士莲巧克力充满期待。

 

研拌技术的发明

鲁道夫·莲的梦想是制作出无比丝滑的巧克力。他购买了一些二手设备,不懈努力,逐渐完善工艺与配方。一个周五的晚上,鲁道夫·莲尚未完成工作便离开了工厂。他究竟是忘记关掉混合机,还是有意为之?我们无从获知。
但机器一整个周末都在运转。他周一回来后,发现自己竟梦想成真:机器制作出莹亮丝滑的液态巧克力。这项技术一直在改进,如今,鲁道夫·莲的创造性发明应用到了整个行业中。
研拌
研拌
名词 研拌在巧克力制作过程中起到了关键性作用。在温热的温度下持续混合后,巧克力的口感与质地会更加细腻。

研拌过程

 

 

 

可可豆烘焙与研磨后,将获得的纯可可块(称为可可液块)与糖、牛奶等其他原料混合,然后再次细磨,获得用于研拌的混合物。下面介绍了瑞士莲最先进的研拌机器的工作方式:加热的液态巧克力经过长时间剧烈混合、搅拌与充气,消除了多余的酸涩与苦味,与蒸发作用有着异曲同工之妙。研拌所需的时间也可以溶解可可块,从而打造出绝妙的丝滑口感。这个步骤之后,就可以开始制作瑞士莲备受喜爱的各款产品了。

巧克力历史上的重要日期

0 B.C.

马由-钦奇佩人在厄瓜多尔圣塔安纳(佛罗里达)首次使用可可豆

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英国巧克力品牌J. S. Fry and Sons生产了第一块固态巧克力,在此之前巧克力只是一种饮料

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鲁道夫·莲发明了研拌机,让奢华的丝滑巧克力成为现实

瑞士莲历史上的关键时刻

“研拌技术能够深度混合巧克力,赋予瑞士莲巧克力入口即融般的顺滑口感。”
– 瑞士莲巧克力大师
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