视觉
在巧克力的品鉴中，第一印象十分重要。因此，需要注意的第一点便是巧克力的外观——包括颜色、均匀的质地和光泽。
触觉
现在，可以触碰一下巧克力的表面：有的光滑如丝，有的十分粗糙或者表面附有很多颗粒。
听觉
拿起一块巧克力放在耳边，将它轻轻折断。注意折断的时候所发出的声响：有的很清脆，有的则有些低沉。优质的巧克力折断的声音应该是清晰可闻的，并且巧克力断面平滑，没有一点碎屑。
嗅觉
用鼻子感受巧克力的各种香味：你可以直接把一块巧克力放在鼻子前，深深地吸气，也可以让巧克力在口中融化，然后通过一呼一吸来感受醉人的芬芳。
味觉
现在，我们就要进入品鉴巧克力最为重要的环节了：放一块巧克力在口中，任其慢慢融化，用舌头轻轻抹开，让巧克力与味蕾充分接触。你感受到了什么？
请先保持味觉的敏锐
如果你正在品尝几种不同口味的食物，就要在品尝的间隙回复自己的味觉：比如吃一点白面包，喝一口清泡的玫瑰果茶或矿泉水。在品尝之前，不要吸烟，也不要吃任何辛辣的食物。
注意，要从可可含量最低的巧克力开始品尝。先吃白巧克力，然后是牛奶巧克力，接下来是黑巧克力。一步步来，最后再品尝可可含量高的品种。最好在平和的气氛中品尝巧克力，这样才能专注于自己的感官。接下来，我们将为您一一解释主要的品鉴原则。
