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瑞士莲与众不同的奥秘-

1.优质的可可豆

你可知道,为何有些巧克力的口感更佳?看看瑞士莲制作美味巧克力的五个步骤,答案不言而喻。

优质的可可豆

瑞士莲巧克力与众不同的风味根植于"bean to bar" 生产理念(从选取可可豆到制作巧克力的所有生产过程,都在同一店家一贯进行的巧克力制法)的巧克力制造商,一开始便从全球优质的可可豆产地仔细筛选可可豆。我们奉行这一理念,建立了有独家来源且可持续的可可豆供应链。从挑选可可豆到巧克力成品制作,我们跻身少数能够完全掌握制作美味巧克力各个步骤的巧克力制造商。

Master Chocolatier holding cocoa beans.

瑞士莲可可种植计划

瑞士莲是少数几家能够完全掌控生产链各个步骤的巧克力制造商之一,从挑选优质可可豆到巧克力的成品制作。我们开创可可种植计划旨在明确可可豆来源,为可可豆建立认证体系,同时支持当地农民,帮助他们,促进他们的社区繁荣发展,
并秉持负责任、可持续发展的态度收成可可豆。 

瑞士莲是如何挑选可可豆的

在瑞士莲,我们致力于选择和融合优质的,可持续来源的,来自世界顶级可可种植地区的可可豆。

可可豆的味道取决于许多因素,包括:它生长的地方,一年中的时间,环境和收获过程。我们看到每一颗可可豆的独特之处,并自豪地根据他们的个人需要培育我们珍藏的原料。

我们的巧克力是多年来奉献的结果;精心制作配方——这将永远是一个严密保守的秘密。我们磨练了巧克力制作的艺术,创造了每一次巧克力完美的杰作。


A bag of cocoa beans.

四大可可豆品种

克里奥洛可可这款优质可可豆因其浓郁的芳香而备受赞誉,在全球可可产量中占一小部分。

特立尼达可可豆这也是一款优质可可豆,最初是Criollo克里奥洛可可树和Forastero佛拉斯特罗可可树的杂交品种,以原产地特立尼达命名。

佛拉斯特罗可可豆这款可可豆占据近95%的全球可可产量。部分原因在于这种树木比其他品种的树木生长更快,产量也更高。

调配可可豆这是一款由Forastero佛拉斯特罗可可豆, Criollo克里奥洛可可Trinitario特立尼达可可豆混合而成的优质可可豆,也是瑞士莲独特的混合原料。这款可可豆生长于厄瓜多尔,让巧克力拥有浓厚的花香。

优质的可可,用数字说话

400

制作一磅巧克力需要400多颗可可豆

 

40

单个可可豆荚中可可豆的平均数量为40颗

 

 

1000

一株可可树的大致年产量为1000颗可可豆

 

可可豆生长所需的三大要素

瑞士莲的“从选取可可豆到制作巧克力”之旅始于种植园,这里的可可树拥有理想的生长环境,

可以为我们美味的巧克力提供高品质的可可豆:

1. 温暖的气候:可可树在平均18至32摄氏度的高温下茁壮生长。

2. 持续的降雨:降雨是作物能够茁壮生长最重要的气候因素。

3. 充分的遮荫: 可可树的自然生长环境位于亚马逊雨林,周围满是天然树荫。


Cocoa tree in the rainforest.Cocoa tree in the rainforest.

“瑞士莲巧克力风味独特,这得益于从全球优质地区精心挑选并混合而来的优质可可豆”

- 瑞士莲巧克力大师

可可豆来自哪里?看看可可豆荚的内部构造

Diagram of the inside of a cocoa pod.Diagram of the inside of a cocoa pod.

可可粒

可可粒
名词
可可粒是巧克力最纯正的形式,指的是去壳后干燥、发酵过的可可豆

 

与众不同的烘焙与研磨