可可豆烘焙与研磨后，将获得的纯可可块（称为可可液块）与糖、牛奶等其他原料混合，然后再次细磨，获得用于研拌的混合物。下面介绍了瑞士莲最先进的研拌机器的工作方式：加热的液态巧克力经过长时间剧烈混合、搅拌与充气，消除了多余的酸涩与苦味，与蒸发作用有着异曲同工之妙。研拌所需的时间也可以溶解可可块，从而打造出绝妙的丝滑口感。这个步骤之后，就可以开始制作瑞士莲备受喜爱的各款产品了。