瑞士莲与众不同的奥秘 -

3.与众不同的研拌技术

你可知道,为何有些巧克力的口感更佳?看看瑞士莲制作美味巧克力的五个步骤,答案不言而喻。



与众不同的研拌技术

巧克力最初进入欧洲时,完全不同于我们今天所知的巧克力。当时,巧克力又粗又干,入口难化。1879年,鲁道夫·莲先生改变了巧克力的制作工艺,发明了研拌技术。因此,我们的巧克力拥有了入口即融的口感,与众不同,让顾客对瑞士莲巧克力充满期待。

研拌技术的发明

鲁道夫·莲的梦想是制作出无比丝滑的巧克力。他购买了一些二手设备,不懈努力,逐渐完善工艺与配方。一个周五的晚上,鲁道夫·莲尚未完成工作便离开了工厂。他究竟是忘记关掉混合机,还是有意为之?我们无从获知。但机器一整个周末都在运转。他周一回来后,发现自己竟梦想成真:机器制作出莹亮丝滑的液态巧克力。这项技术一直在改进,如今,鲁道夫·莲的创造性发明应用到了整个行业中。


研拌

研拌

名词

研拌在巧克力制作过程中起到了关键性作用。在温热的温度下持续混合后,巧克力的口感与质地会更加细腻。

 
 

研拌过程

可可豆烘焙与研磨后,将获得的纯可可块(称为可可液块)与糖、牛奶等其他原料混合,然后再次细磨,获得用于研拌的混合物。下面介绍了瑞士莲最先进的研拌机器的工作方式:加热的液态巧克力经过长时间剧烈混合、搅拌与充气,消除了多余的酸涩与苦味,与蒸发作用有着异曲同工之妙。研拌所需的时间也可以溶解可可块,从而打造出绝妙的丝滑口感。这个步骤之后,就可以开始制作瑞士莲备受喜爱的各款产品了。

巧克力历史上的重要日期

3500 B.C.

公元前3500年,马由-钦奇佩人在厄瓜多尔圣塔安纳(佛罗里达)首次使用可可豆

 

1830

生产了第一块固态巧克力,在此之前巧克力只是一种饮料

 

1879

年鲁道夫·莲发明了研拌机,让奢华的丝滑巧克力成为现实

 

瑞士莲历史上的重要里程碑



研拌技术能够深度混合巧克力赋予瑞士莲巧克力入口即融般的顺滑口感

 
瑞士莲巧克力大师
 

与众不同的烘焙与研磨