瑞士莲与众不同的奥秘 -2.与众不同的烘焙与研磨

你可知道,为何有些巧克力的口感更佳?看看瑞士莲制作美味巧克力的五个步骤,答案不言而喻。


与众不同的烘焙与研磨

瑞士莲的可可豆烘焙与研磨工序都在内部完成,对于打造瑞士莲巧克力的浓郁风味与丝滑口感至关重要。优质可可粒在精选、混合后进行烘焙后会散发出芬芳与香气,随后通过研磨获得与众不同的细腻余味。

Master Chocolatier roasting cocoa

可可豆的研磨之道


“烘焙可可豆,让她散发出浓郁的巧克力香味 ”

-瑞士莲巧克力大师


可可豆烘焙与研磨工序的五大准备工作

1.收获可可豆

2.发酵、晒干

3.清洗

4. 扬谷将可可粒从可可豆外壳中分离出来

5.蒸软可可粒

现在的可可豆可以开始进行烘焙与研磨

扬谷

扬谷
名词
准备烘焙可可豆时,该工序通过吹气来分离可可豆外壳与可可粒。
 
 

可可豆的烘焙与研磨,用数字说话

35

烘焙可可豆时散发35种香气

 

139

瑞士莲烘焙与研磨独家可可豆混合物拥有139年经验

 

1776

年法国发明家Dubuisson先生创造第一张用于研磨可可豆的高脚桌

 


可可豆的烘焙之道


可可豆的烘焙与研磨历史

几个世纪前,可可豆首次进入欧洲。人们在火上烘烤,还常常用改造过的磨粉机研磨,由此制成的巧克力几乎没有什么味道。如今,烘焙与研磨已成为我们的两大特色:

瑞士莲的烘焙需要在温度与时间控制之间找到完美的平衡,从而制作出美味绝伦的巧克力。瑞士莲巧克力细腻幼滑的原因之一就在于,我们研磨可可豆的方法能够获得与众不同的细腻余味。


优质的可可豆

与众不同的研拌技术