可可豆的研磨之道
“烘焙可可豆,让她散发出浓郁的巧克力香味 ”
-瑞士莲巧克力大师
扬谷
扬谷
名词
准备烘焙可可豆时,该工序通过吹气来分离可可豆外壳与可可粒。
可可豆的烘焙与研磨,用数字说话
35
烘焙可可豆时散发35种香气
139
瑞士莲烘焙与研磨独家可可豆混合物拥有139年经验
1776
年法国发明家Dubuisson先生创造第一张用于研磨可可豆的高脚桌
可可豆的烘焙之道
可可豆的烘焙与研磨历史
几个世纪前,可可豆首次进入欧洲。人们在火上烘烤,还常常用改造过的磨粉机研磨,由此制成的巧克力几乎没有什么味道。如今,烘焙与研磨已成为我们的两大特色:
瑞士莲的烘焙需要在温度与时间控制之间找到完美的平衡,从而制作出美味绝伦的巧克力。瑞士莲巧克力细腻幼滑的原因之一就在于,我们研磨可可豆的方法能够获得与众不同的细腻余味。